Spinatknödel mit Pfifferlingen und Cashewmus

Directions

1. Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Spinat anschwitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für die Knödel einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Brötchen in Stücke schneiden und Mehl, Ei und Spinat vermischen. Brötchenwürfel unterheben und zu einer nicht allzu klebrigen Masse vermengen. Hände anfeuchten und aus dem Teig Knödel formen. Knödel ca. 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

3. Pfifferlinge mit einer Pilzbürste oder einem Küchenpapier sauber putzen und trockene Stellen abschneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und Pfifferlinge ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. 

4. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Butter zu den Pfifferlingen geben, zerlassen und alles etwa 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Knödel aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und mit den Pfifferlingen schwenken.
   Cashewmus mit Hefeflocken etwas Salz und Pfeffer verrühren. Alles zusammen auf einen Teller geben, mit Walnüssen und Cashewmus garnieren.