Veganer Zitronenkuchen mit Pistazien Frischkäse Topping
Veganer Zitronenkuchen mit Pistazien Frischkäse Topping
Rated 4.5 stars by 4 users
Author:
@rusticarla
Yummy
Ingredients
Für den Teig
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2 Bio-Zitronen
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120g Zucker
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250g Sojamilch
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400g Weizenmehl
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2TL Backpulver
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1TL Natron
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1 Prise Salz
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1Pck. Vanillezucker
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80g Sojajoghurt
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110g Rapsöl (mit Buttergeschmack)
Für das Topping
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300g veganer Frischkäse
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4EL veganer Quark/Skyr
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45g Puderzucker
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1/2 Zitrone
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3-4EL Pistazienmus
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1 Hand voll gehackte Pistazien
Directions
Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Zitronenschale der beiden Zitronen abreiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben.
Saft auspressen. 100g davon zur Sojamilch geben und verrühren.
Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Salz, Zitronenzucker und Vanillezucker hinzugeben und vermischen.
Sojajoghurt, Zitronensojamilch und Rapsöl hinzugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
In eine Silikonform (20x20cm) oder mit Backpapier ausgelegte andere Form geben und für 30-40min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Danach abkühlen lassen.
Für das Topping den Frischkäse mit Quark, Puderzucker sowie dem Saft einer halben Zitrone verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 2-3EL Pistazienmus unterrühren.
Das Topping auf dem Kuchen verteilen, mit 1-2EL Pistazienmus und den gehackten Pistazien verzieren und genießen ✨
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